Tomaten nachreifen lassen

Tomaten nachreifen lassen: Das Wichtigste vorab

Tomaten nachreifen bedeutet, grün geerntete Früchte außerhalb der Pflanze rot und weich werden zu lassen. Das funktioniert, weil Tomaten das Reifegas Ethylen selbst bilden und ihre Reifung nach der Ernte fortsetzen.

Grüne Tomaten lassen sich im Haus zuverlässig nachreifen, sobald die Früchte ihre sortentypische Größe erreicht haben. Reif genug ist eine Frucht, wenn sie voll ausgewachsen ist, leicht glänzt und an der Blütenseite gelblich oder rosa schimmert. Am besten reifen sie bei 18 bis 22 Grad an einem schattigen Ort, einzeln in einem Karton oder einer Papiertüte, zusammen mit einem Apfel oder einer Banane. Je nach Reifegrad dauert das Nachreifen ein bis drei Wochen.

Unter 10 Grad wachsen die Früchte kaum noch, und feuchte Nächte fördern die Braunfäule. Deshalb sollten Sie alle ausgewachsenen grünen Tomaten ernten, sobald die Nachttemperaturen im Herbst mehrfach unter 10 Grad fallen. Wer grüne Tomaten nachreifen lassen will, statt sie am Strauch verderben zu sehen, rettet so oft noch viele Kilo aus dem Garten, vom Balkon oder aus dem Gewächshaus.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie der Reifeprozess funktioniert, welche Methoden sich bewährt haben, welche Tomatensorten sich eignen und wie Sie die reifen Früchte danach lagern. Am Ende des Artikels finden Sie Antworten auf die häufigsten Fragen rund um das Thema Tomaten nachreifen. Die Inhalte gelten für Tomaten aus dem Garten genauso wie für grüne Tomaten vom Balkon.

Wie funktioniert es, Tomaten nachreifen zu lassen?

Beim Nachreifen löst Ethylen in der Tomate den Abbau von Chlorophyll, die Bildung von Zucker und den Aufbau des roten Farbstoffs Lycopin aus. Die Frucht wird dadurch weicher, süßer und rot.

Der Prozess läuft in drei Stufen ab:

1. Auslöser: Die ausgewachsene Frucht bildet selbst Ethylen. Ein Apfel oder eine Banane in der Nähe liefert zusätzliches Ethylen.
2. Umbau: Das Ethylen startet den Abbau von Chlorophyll und die Umwandlung von Stärke in Zucker.
3. Ergebnis: Lycopin färbt die Frucht rot, das Fruchtfleisch wird weicher und das Aroma entsteht.

Tomaten gehören damit zu den klimakterischen Früchten. Genau deshalb können Sie Tomaten nachreifen lassen, während andere Gemüsearten wie Paprika oder Gurken nach der Ernte kaum noch reifen.

Welche Tomaten reif genug zum Nachreifen sind

Ernten Sie zum Nachreifen nur Tomaten, die ihre volle Größe erreicht haben. Sehr kleine, harte Früchte haben den inneren Reifeprozess noch nicht eingeleitet und bleiben meist grün, schrumpeln oder faulen. Fachleute unterscheiden mehrere Stadien:

• Unreif grün: Die Frucht ist klein, dunkelgrün und fest, die Samen lassen sich mit dem Messer durchschneiden. Was tun: nicht nachreifen, sondern als Chutney verwerten.
• Reif grün: Die Frucht hat ihre volle Größe, die grüne Farbe wird heller und glänzt leicht. Beim Aufschneiden umgibt eine gelartige Masse die Samen. Was tun: nachreifen lassen, die Chancen auf eine gute Reifung sind hoch.
• Farbumschlag: An der Blütenseite zeigt sich ein gelblicher oder rosafarbener Hauch. Was tun: nachreifen lassen, diese Tomaten reifen am schnellsten und mit dem besten Aroma.
• Rosa bis hellrot: Die Tomate ist zu großen Teilen gefärbt. Was tun: nur noch wenige Tage liegen lassen, dann verbrauchen.

Bildquelle: Dan Gold / Unsplash

Ein einfacher Test hilft bei der Einschätzung: Drücken Sie leicht auf die Tomatenhaut. Gibt die Frucht minimal nach und glänzt die Schale, ist die grüne Tomate reif genug zum Nachreifen. Wer unsicher ist, schneidet eine Tomate aus derselben Rispe auf. Ist das Innere schon gelartig, können Sie auch die anderen grünen Tomaten dieser Rispe in der Regel zuverlässig nachreifen lassen.

Die Rolle von Ethylen

Ethylen wirkt nicht nur auf die Frucht, die es bildet. Es verteilt sich in der Luft und beschleunigt die Reifung benachbarter Früchte. Je mehr Ethylen bei den Tomaten bleibt, desto schneller reifen sie. Ein Apfel oder eine Banane verstärkt den Effekt, weil beide Obstsorten besonders viel Ethylen abgeben.

Schmecken nachgereifte Tomaten anders?

Nachgereifte Tomaten sind meist etwas weniger süß, duften milder und haben ein etwas festeres Fruchtfleisch als Früchte, die in der Sonne an der Pflanze ausgereift sind. Das volle Tomatenaroma entsteht zu einem großen Teil, solange die Frucht noch Zucker aus den Blättern erhält. Erwarten Sie also keine Sommertomate. Trotzdem sind nachgereifte Tomaten aus dem eigenen Garten meist aromatischer als viele Tomaten aus dem Supermarkt, die ebenfalls grün geerntet und erst im Lager gereift werden.

Wann Sie Tomaten ernten und nachreifen lassen sollten

Tomaten stammen aus warmen Regionen und reagieren empfindlich auf Kälte. Gegen Ende des Sommers werden die Tage kürzer, die Sonne steht tiefer und die Nächte kühler. Die Pflanze bildet dann zwar oft noch Blüten und kleine Früchte, doch diese haben im Freien kaum eine Chance, bis zum Frost auszureifen.

Fallen die Nachttemperaturen mehrere Nächte in Folge unter 10 Grad, stockt das Wachstum der Früchte. Unter etwa 12 Grad bildet die Tomate kaum noch Lycopin, die rote Farbe bleibt aus. Ab diesem Zeitpunkt ist es sinnvoller, die grünen Tomaten zu ernten und im Haus nachreifen zu lassen. Nach Frost werden die Tomaten matschig und können den Reifeprozess nicht mehr sauber fortsetzen.

Im Mittelgebirge ist das oft schon ab Mitte September der Fall. In milden Lagen wie dem Oberrheingraben oder am Bodensee können Tomaten häufig bis Mitte Oktober draußen bleiben. Im Gewächshaus oder an einer warmen Hauswand auf dem Balkon gewinnen Sie meist zwei bis drei Wochen. Ein Blick auf das Wetter lohnt sich: Werden klare, kalte Nächte angekündigt, ernten Sie lieber einen Tag zu früh als zu spät.

Herbstwetter und Braunfäule als zweiter Grund

Feuchte Herbstnächte erhöhen das Risiko für Braunfäule stark. Der Pilz Phytophthora infestans befällt zuerst das Kraut, dort spricht man von Krautfäule, und danach die Früchte. Er braucht nasse Blätter und Temperaturen zwischen etwa 15 und 25 Grad. Im Spätsommer und Herbst sind die Blätter oft über viele Stunden feucht, weil der Tau morgens nur langsam abtrocknet.

Die Krankheit zeigt sich an den Blättern durch graugrüne bis braune Flecken, auf der Unterseite oft mit hellem Pilzrasen. Danach befällt sie Stängel und Früchte. Schon wenige Tage feuchtes Wetter reichen, damit der Pilz die ganze Pflanze erfasst.

Wenn Sie Flecken am Kraut sehen, gilt:

• Gesunde Früchte sofort ernten.
• Diese Tomaten getrennt von anderen nachreifen lassen.
• Den Bestand alle ein bis zwei Tage kontrollieren.

Aussortieren sollten Sie alle Früchte mit braunen, eingesunkenen Stellen, mit Schimmelbelag oder mit weichen, wässrigen Partien. Diese Tomaten gehören nicht zu den gesunden Früchten in den Karton, weil sich der Pilz bei der Lagerung weiter ausbreitet. Entsorgen Sie befallenes Kraut und befallene Früchte über den Hausmüll, nicht auf dem Kompost.

Tomatenpflanzen im Herbst auf die letzte Ernte vorbereiten

Mit ein paar Handgriffen gegen Ende des Sommers erreichen mehr Tomaten die nötige Größe zum Nachreifen:

• Entspitzen: Kappen Sie die Triebspitzen der Tomatenpflanzen etwa Ende August. Dann steckt jede Pflanze ihre Kraft in die vorhandenen Früchte statt in neues Wachstum.
• Blüten entfernen: Brechen Sie neue Blüten aus, denn daraus werden bis zum Herbst keine reifen Früchte mehr.
• Kleine Früchte ausbrechen: Sehr kleine Tomaten werden nicht mehr reif und kosten die Pflanze nur Kraft.
• Sparsam gießen: Gießen Sie morgens und nur, wenn die obere Erdschicht trocken ist. Zu viel Wasser lässt reifende Tomaten aufplatzen.
• Bodennah gießen: Gießen Sie die Tomatenpflanze immer von unten, nie über die Blätter, und schneiden Sie Blätter ab, die den Boden berühren. So bleiben die Blätter trocken und das Risiko für Braunfäule sinkt.

Bildquelle: Katerina Shkribey / Unsplash

Tomatenpflanzen auf dem Balkon oder im Kübel lassen sich bei kaltem Wetter an eine geschützte Hauswand oder unter ein Dach stellen. Tomaten im Freien schützen Sie mit einem Vlies oder einer Folienhaube. So gewinnen Sie oft eine bis zwei Wochen. Sobald Frost angekündigt ist, reicht ein Vlies aber nicht mehr zuverlässig. Dann ernten Sie alle ausgewachsenen Früchte und lassen sie im Haus nachreifen.

So ernten Sie richtig

Ernten Sie die Tomaten an einem trockenen Tag, am besten am späten Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Trocken zu ernten ist wichtig, weil feuchte Schalen Schimmel begünstigen und die Lagerung im Karton sonst schnell kippt. Brechen Sie die Früchte am Knick über dem Kelch ab oder schneiden Sie ganze Tomatenrispen mit einer sauberen Schere ab. Der grüne Kelch und ein Stück Stiel sollten an der Frucht bleiben, damit die Ansatzstelle nicht austrocknet.

Sortieren Sie direkt bei der Ernte in drei Gruppen:

• Nachreifen: ausgewachsene grüne Tomaten und Früchte mit Farbumschlag
• Verwerten: sehr kleine, harte Früchte, die nicht mehr reif werden, etwa als Chutney oder sauer eingelegt
• Sofort verarbeiten oder entsorgen: beschädigte, aufgeplatzte oder fleckige Tomaten

Die besten Methoden: Tomaten nachreifen lassen im Haus

Es gibt mehrere bewährte Methoden, um grüne Tomaten nachreifen zu lassen. Alle beruhen auf demselben Prinzip: Die Tomaten liegen geschützt, trocken und warm, und das Ethylen bleibt möglichst nah an den Früchten. Welche Methode die beste ist, hängt von Ihrem Ziel ab:

• Schnell: Papiertüte mit einer reifen Banane
• Viel Menge: Karton oder Kiste mit Zeitungspapier
• Mehr Aroma: ganze Pflanze aufhängen, nur wenn sie gesund ist

Methode 1: Im Karton mit Zeitungspapier

Für größere Mengen ist der Karton die beste Lösung. Nutzen Sie einen flachen, nicht luftdichten Karton oder eine Holzkiste. Die Abdeckung soll das Ethylen halten, aber Luftaustausch zulassen, damit keine Staunässe entsteht.

Checkliste Karton

• Material: flacher Karton oder Kiste, Zeitungspapier oder Packpapier, ein Apfel oder eine Banane
• Menge: ein reifer Apfel oder eine reife Banane pro Karton mit etwa 3 bis 5 Kilo Tomaten
• Wechsel: Apfel oder Banane etwa einmal pro Woche austauschen
• Kontrolle: alle zwei bis drei Tage

So gehen Sie vor:

1. Legen Sie den Boden mit Zeitungspapier oder Packpapier aus.
2. Legen Sie die Tomaten einzeln nebeneinander, mit dem Stielansatz nach oben. Die Früchte sollten sich möglichst nicht berühren.
3. Bei mehreren Lagen legen Sie zwischen jede Lage eine Schicht Papier. Mehr als zwei Lagen sind nicht empfehlenswert, weil unten liegende Früchte sonst Druckstellen bekommen.
4. Legen Sie einen reifen Apfel oder eine Banane dazu.
5. Decken Sie den Karton locker mit Papier oder einem Tuch ab und stellen Sie ihn an einen Ort mit 18 bis 22 Grad.

Das Papier nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und schützt die Tomatenhaut. Nehmen Sie bei jeder Kontrolle reife sowie faulende Tomaten heraus.

Methode 2: In der Papiertüte

Bildquelle: Annie Spratt / Unsplash

Für kleine Mengen eignet sich eine Papiertüte. Füllen Sie die Tüte nur halb: maximal drei bis fünf grüne Tomaten plus ein Apfel oder eine Banane. Ist die Tüte zu voll, steigt das Schimmelrisiko. Falten Sie die Öffnung locker um. In der Papiertüte sammelt sich das Ethylen besonders konzentriert, deshalb reifen Tomaten hier oft am schnellsten nach. Plastiktüten sind keine gute Wahl: Darin staut sich die Feuchtigkeit, und die grünen Tomaten beginnen zu schimmeln.

Methode 3: Tomaten auf dem Tablett oder der Fensterbank nachreifen

Fensterbank ja, aber nicht in praller Sonne: Wärme hinter Glas führt oft zu Flecken, gelben Streifen und weichen Stellen. Diese Methode eignet sich für wenige grüne Tomaten, die bereits einen Farbumschlag zeigen. Legen Sie ein Küchentuch auf ein Tablett und stellen Sie es an einen hellen Platz ohne direkte Sonne. Die Methode ist praktisch, weil Sie die Tomaten immer im Blick haben, dauert aber länger als die Lagerung in Karton oder Papiertüte.

Methode 4: Die ganze Pflanze aufhängen

Haben Sie zum Ende der Saison noch viele grüne Tomaten an einer Pflanze, können Sie die ganze Tomatenpflanze ernten und die Tomaten an der Pflanze nachreifen lassen. Schneiden Sie die Pflanze knapp über dem Boden ab oder ziehen Sie sie mitsamt Wurzel heraus und hängen Sie sie kopfüber auf.

Voraussetzungen

• Die Pflanze zeigt keine Braunfäule, kranke Blätter sind entfernt.
• Der Raum ist frostfrei und trocken, etwa Keller, Garage oder Schuppen.
• Die Temperatur liegt ideal bei 15 bis 20 Grad.
• Unter der Pflanze liegt eine Plane oder Zeitungspapier für herabfallende Früchte.
• Rechnen Sie mit zwei bis vier Wochen, bis die meisten Früchte reif sind.

Der Vorteil: Die Früchte bleiben mit der Pflanze verbunden und werden noch eine Weile mit Nährstoffen und Wasser aus Stängel und Blättern versorgt. Viele Gärtner berichten, dass so nachgereifte Tomaten etwas mehr Aroma entwickeln. Der Nachteil: Die Methode braucht Platz.

Methode 5: Ganze Tomatenrispen nachreifen lassen

Diese Methode eignet sich besonders für Cocktailtomaten und Rispentomaten. Die Früchte bleiben am Fruchtstand, reifen dort gleichmäßiger und lassen sich als Einheit leichter kontrollieren. Schneiden Sie die ganzen Tomatenrispen ab und lagern Sie sie auf einem mit Papier ausgelegten Tablett oder in einer Kiste.

Welche Methode passt zu welcher Menge?

Die Angaben zur Dauer sind Richtwerte. Wie schnell die Tomaten nachreifen, hängt vom Reifegrad bei der Ernte, von der Tomatensorte und von der Temperatur ab.

Welche Methode bringt den besten Geschmack?

Für den besten Geschmack sollten die Früchte möglichst lange mit der Pflanze verbunden bleiben. Am meisten Aroma erreichen Sie deshalb mit einer aufgehängten Pflanze oder mit ganzen Rispen. Danach folgt der Karton bei 18 bis 22 Grad. Die Papiertüte mit Banane ist am schnellsten, liefert aber meist das mildeste Aroma. Vermeiden Sie für guten Geschmack vor allem Temperaturen unter 12 Grad, denn Kälte schadet dem Aroma mehr als jede Methode.

Welche Tomatensorten eignen sich zum Nachreifen?

Grundsätzlich reifen alle roten, gelben und orangen Tomatensorten nach, sofern die Früchte ausgewachsen sind. Am zuverlässigsten gelingt es mit:

• Cocktailtomaten und Kirschtomaten: Kleine Früchte reifen schnell und gleichmäßig, etwa 'Sweet Million' oder 'Supersweet 100'.
• Rispentomaten: Sie lassen sich als ganze Rispe lagern und reifen dort gleichmäßig.
• Frühe Salattomaten: Sorten wie 'Harzfeuer' oder 'Matina' bilden schon früh ausgewachsene Früchte.
• Flaschentomaten: Sie reifen gut nach und eignen sich danach ideal für Soßen.

Eingeschränkt geeignet sind große Fleischtomaten wie 'Ochsenherz'. Sie brauchen länger und faulen eher, wenn sie zu früh geerntet werden. Grün reifende Sorten wie 'Green Zebra' bleiben auch im reifen Zustand grün. Bei ihnen erkennen Sie die Reife an der weicheren Konsistenz und einem gelblichen Schimmer.

Grüne Tomaten nachreifen lassen: Schritt für Schritt

Wenn Sie zum ersten Mal grüne Tomaten nachreifen lassen, hilft eine feste Reihenfolge. Diese Empfehlung fasst die Methoden zusammen und funktioniert für kleine und große Mengen.

1. Ernte planen: Ernten Sie an einem trockenen Tag, bevor die Nachttemperaturen unter 10 Grad fallen. Nehmen Sie alle grünen Tomaten, die ihre sortentypische Größe erreicht haben.
2. Sortieren: Trennen Sie gesunde grüne Tomaten von beschädigten Früchten und von Tomaten mit Flecken. Nur gesunde Früchte kommen zum Nachreifen in den Karton.
3. Trocken abwischen: Wischen Sie Erde ab, aber waschen Sie die Tomaten nicht mit Wasser.
4. Nach Reifegrad aufteilen: Grüne Tomaten mit Farbumschlag kommen in eine eigene Kiste oder Papiertüte, reif grüne Tomaten in eine zweite.
5. Einlegen: Legen Sie die grünen Tomaten einzeln auf Papier, Stielansatz nach oben, und geben Sie einen Apfel oder eine Banane dazu.
6. Den richtigen Ort wählen: Stellen Sie Karton oder Kiste an einen Ort mit 18 bis 22 Grad, ohne direkte Sonne. Für gestaffelte Reife lagern Sie einen Teil bei 18 bis 22 Grad und einen Teil bei 13 bis 15 Grad. So werden nicht alle Tomaten gleichzeitig reif.
7. Kontrollieren: Prüfen Sie die Tomaten alle zwei bis drei Tage. Reife Tomaten nehmen Sie heraus, faulende Früchte entsorgen Sie sofort.

Erfolgreich nachgereift sind die Früchte, wenn sie gleichmäßig gefärbt sind, auf leichten Druck nachgeben und aromatisch riechen. Dann sollten Sie die Tomaten zeitnah verbrauchen oder passend lagern. Wer wenig Platz in der Wohnung hat, nutzt am besten mehrere kleine Papiertüten statt eines großen Kartons.

Optimale Bedingungen für den Reifeprozess

Damit grüne Tomaten nachreifen, ohne zu faulen, müssen vier Faktoren stimmen:

• Temperatur: 18 bis 22 Grad
• Licht: dunkel oder halbschattig
• Luftfeuchtigkeit: mittel, Papier statt Plastik
• Abstand: Früchte getrennt lagern und alle zwei bis drei Tage prüfen

Temperatur: 18 bis 22 Grad sind ideal

Die Temperatur hat den größten Einfluss darauf, wie schnell Tomaten nachreifen. Bei 18 bis 22 Grad reifen grüne Tomaten meist in ein bis drei Wochen und bilden die rote Farbe am besten aus. Bei 13 bis 15 Grad reifen sie deutlich langsamer, dafür gestaffelt über mehrere Wochen. Über etwa 30 Grad wird die Bildung von Lycopin gehemmt, die Früchte färben sich dann eher gelborange und werden schnell weich.

Unter 10 Grad kommt der Reifeprozess fast zum Stillstand. Hinzu kommt ein Kälteschaden: Die Zellen der Tomate werden geschädigt, das Fruchtfleisch wird mehlig und das Aroma geht verloren. Deshalb gehören Tomaten nie in den Kühlschrank, weder grüne noch reife.

Licht: nicht notwendig

Die rote Farbe entsteht im Inneren der Frucht durch das Ethylen, nicht durch Sonnenlicht. Tomaten reifen im dunklen Karton genauso gut wie auf der hellen Fensterbank, oft sogar gleichmäßiger. Vermeiden Sie direkte Sonne hinter Glas. Ein heller Platz ohne Sonne oder ein Karton im Schrank liefert meist gleichmäßigere Ergebnisse.

Luftfeuchtigkeit: nicht zu trocken, nicht zu feucht

Eine mittlere Luftfeuchtigkeit ist ideal. Papier als Unterlage und Abdeckung puffert gut ab, weil es überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und gleichzeitig verhindert, dass die Tomaten austrocknen. Waschen Sie die Tomaten vor der Lagerung nicht mit Wasser. Sind sie verschmutzt, wischen Sie sie trocken ab.

• Tomaten schrumpeln: Die Luft ist zu trocken. Decken Sie den Karton ab und stellen Sie ihn etwas kühler, weg von der Heizung.
• Tomaten schimmeln: Die Luftfeuchte ist zu hoch. Wechseln Sie das Papier, legen Sie die Früchte weiter auseinander und lüften Sie besser.

Abstand und Kontrolle

Legen Sie die Tomaten so, dass sie sich nicht oder kaum berühren. Fault eine Frucht, greift die Fäulnis sonst schnell auf die Nachbarn über. Kontrollieren Sie den Bestand alle zwei bis drei Tage.

Reife Tomaten bilden selbst viel Ethylen. Wenn es schneller gehen soll, lassen Sie ein bis zwei reife Tomaten im Karton. Für eine möglichst lange Lagerung nehmen Sie reife Früchte konsequent heraus.

Der beste Ort im Haus

Der beste Ort zum Nachreifen ist ein temperierter, trockener Raum ohne direkte Sonne. Gut geeignet sind ein Abstellraum, ein Schrank in der Wohnung oder eine Kammer. Ungeeignet sind die Fensterbank über der Heizung, ein feuchter Keller und der Kühlschrank. Stellen Sie den Karton außerdem nicht neben die Obstschale oder neben empfindliches Gemüse, weil Ethylen auch andere Früchte schneller altern lässt.

Häufige Fehler, Probleme und Profi Tipps

Die häufigsten Fehler

• Zu früh geerntet: Sehr kleine, unreif grüne Tomaten bleiben grün oder werden schrumpelig. Ernten Sie nur ausgewachsene Tomaten, wenn Sie diese nachreifen lassen wollen.
• Zu spät geerntet: Nach Frost oder bei Befall mit Braunfäule reifen Tomaten nicht mehr sauber nach.
• Zu dicht gelagert: Berühren sich viele Früchte oder liegen mehr als zwei Lagen übereinander, steigt das Risiko für Druckstellen und Fäulnis.
• Kranke Früchte im Karton: Eine einzige Tomate mit Braunfäule oder Schimmel kann den gesamten Inhalt eines Kartons verderben.
• Plastik statt Papier: In Plastiktüten und geschlossenen Plastikboxen steht die Feuchtigkeit. Das Ergebnis sind Schimmel und Fäulnis.
• Zu warm oder zu sonnig: Über 30 Grad und in direkter Sonne färben sich grüne Tomaten schlecht und werden weich.
• Zu kalt: Unter 10 Grad und im Kühlschrank stoppt der Reifeprozess, und es entsteht ein Kälteschaden.
• Gewaschen gelagert: Feuchte Tomatenhaut ist eine Eintrittspforte für Schimmelpilze.

Typische Probleme und ihre Lösung

Tomaten bleiben grün

Ursache: Die Früchte waren zu unreif oder liegen zu kalt. Lösung: Stellen Sie die grünen Tomaten an einen Ort mit 18 bis 22 Grad, legen Sie einen Apfel oder eine Banane dazu und kontrollieren Sie alle zwei bis drei Tage. Bleiben sie nach vier Wochen immer noch grün, werden sie nicht mehr reif und sollten verarbeitet werden.

Tomaten werden gelb oder orange statt rot

Ursache: Die Temperatur war zu hoch, meist über 30 Grad. Lösung: Lagern Sie die Früchte kühler und ohne direkte Sonne.

Tomaten bekommen Streifen oder Flecken

Ursache: ungleichmäßige Wärme durch direkte Sonne. Lösung: Karton oder Tablett an einen schattigen Ort stellen. Ein harter, grüner oder gelber Ring um den Stielansatz, die sogenannte Grünkragenbildung, entsteht dagegen schon an der Pflanze durch große Hitze im Sommer. Dieser Schaden lässt sich nicht beheben, die Tomate ist aber essbar, wenn Sie den harten Teil wegschneiden.

Tomaten schimmeln im Karton

Ursache: zu feucht oder zu eng gelagert. Lösung: Befallene Früchte sofort entfernen, das feuchte Papier austauschen und den Rest auf mehr Fläche verteilen.

Profi Tipps und Tricks für mehr Aroma und eine längere Ernte

Die Tipps richten sich nach Ihrem Ziel. Für Geschmack: Pflanze aufhängen oder Rispen lagern. Für Tempo: Papiertüte mit reifer Banane. Für eine lange Ernte: gestaffelt bei 13 bis 15 Grad lagern.

• Tipp 1, gestaffelt reifen lassen: Teilen Sie die Ernte in mehrere Kisten auf und stellen Sie diese unterschiedlich warm. So haben Sie über Wochen reife Tomaten.
• Tipp 2, nach Reifegrad sortieren: Legen Sie Früchte mit Farbumschlag getrennt von reif grünen Tomaten. Die farbigen sind zuerst fertig, und Sie müssen nicht ständig den ganzen Karton durchsuchen.
• Tipp 3, Banane statt Apfel für Tempo: Eine reife Banane gibt besonders viel Ethylen ab und beschleunigt den Reifeprozess spürbar.
• Tipp 4, Stiel und Kelch dranlassen: Tomaten mit Kelch trocknen weniger aus und halten länger.
• Tipp 5, Gewächshaus und Balkon schützen: Ein Vlies in kalten Nächten oder ein Regendach auf dem Balkon verlängert die Saison oft um ein bis zwei Wochen und schützt das Kraut vor Tau.
• Tipp 6, Sorte beachten: Frühe Sorten und Cocktailtomaten reifen schneller und zuverlässiger nach als große Fleischtomaten.
• Tipp 7, Kiste beschriften: Notieren Sie auf jeder Kiste das Datum der Ernte. So sehen Sie auf einen Blick, wie lange die Tomaten schon nachreifen.

Nachgereifte Tomaten richtig lagern

Reife, nachgereifte Tomaten halten bei Zimmertemperatur noch etwa drei bis fünf Tage. Lagern Sie sie danach am besten bei 12 bis 16 Grad, etwa in einer kühlen Speisekammer. Dort bleiben sie etwa eine Woche aromatisch.

• Getrennt lagern: Nehmen Sie reife Tomaten aus dem Karton, damit sie die grünen Früchte nicht weiter antreiben, wenn Sie die Ernte strecken wollen.
• Stielansatz nach unten: So verlieren die Früchte weniger Feuchtigkeit.
• Nicht in den Kühlschrank: Dort leiden Aroma und Textur. Wenn es doch sein muss, holen Sie die Tomaten eine Stunde vor dem Essen heraus.
• Nicht neben anderem Obst: Reife Tomaten geben weiter Ethylen ab und lassen empfindliches Obst und Gemüse schneller altern.

Haben Sie mehr reife Tomaten, als Sie frisch essen können, kochen Sie daraus Soße oder Passata ein. So nutzen Sie die gesamte Ernte.

Grüne Tomaten verwerten und häufige Fragen

Ob Sie eine grüne Tomate nachreifen lassen oder verwerten, entscheidet ihr Zustand. Voll ausgewachsen und reif grün: nachreifen lassen. Klein und hart oder nach vier Wochen noch grün: besser als Chutney, Marmelade, sauer eingelegt oder gebraten verwerten.

Was bedeutet Tomaten nachreifen?

Tomaten nachreifen bedeutet, ausgewachsene grüne Früchte nach der Ernte im Haus reifen zu lassen. Die Früchte bilden dabei selbst Ethylen, werden rot, weicher und süßer.

Sind grüne Tomaten giftig?

Unreife grüne Tomaten enthalten das Alkaloid Tomatin, das früher oft mit Solanin gleichgesetzt wurde. Mit zunehmender Reife wird der Stoff abgebaut, deshalb enthalten nachgereifte rote Tomaten kaum noch davon. Unreife grüne Tomaten sollten Sie nicht als große Rohkostportion, etwa als Salat, essen. Gekocht und in üblichen Rezeptmengen, etwa als Chutney, gelten sie für Erwachsene als unproblematisch. Ausgenommen sind grün reifende Sorten, die reif sind und lediglich grün aussehen.

Woran erkenne ich, dass eine nachgereifte Tomate essbar ist?

Prüfen Sie vier Punkte:

• Farbe: gleichmäßig rot, gelb oder orange, je nach Sorte
• Duft: angenehm nach Tomate, nicht muffig oder gärig
• Festigkeit: gibt auf leichten Druck nach, ist aber nicht matschig
• Schale: kein Schimmel, keine eingesunkenen braunen Stellen

Erfüllt die Tomate alle vier Punkte, ist sie essbar.

Wie lange dauert es, Tomaten nachreifen zu lassen?

Früchte mit erstem Farbumschlag sind bei Zimmertemperatur meist nach fünf bis zehn Tagen reif. Reif grüne Tomaten brauchen ein bis drei Wochen. Bei kühler Lagerung kann es auch vier Wochen und länger dauern.

Warum werden meine Tomaten beim Nachreifen nicht rot?

Meist waren die Früchte noch zu unreif oder die Temperaturen sind zu niedrig. Auch Temperaturen über 30 Grad verhindern die rote Farbe. Wählen Sie einen Ort mit 18 bis 22 Grad und legen Sie einen Apfel oder eine Banane dazu.

Kann man Tomaten auf der Fensterbank in der Sonne nachreifen lassen?

Möglich ist es, aber nicht empfehlenswert. Hinter der Scheibe erwärmen sich die Früchte einseitig und bekommen oft Flecken, Streifen oder weiche Stellen. Besser ist eine Fensterbank ohne direkte Sonne oder ein Karton im Schrank.

Kann ich grüne Tomaten im Kühlschrank lagern?

Nein. Im Kühlschrank stoppt die Reifung, und die Früchte erleiden einen Kälteschaden. Auch reife Tomaten verlieren dort ihr Aroma.

Brauchen Tomaten zum Nachreifen Licht?

Nein. Die Farbe entsteht durch das Reifegas Ethylen im Inneren der Frucht. Ein dunkler Ort wie ein Karton oder ein Schrank funktioniert genauso gut.

Kann ich Tomaten mit Braunfäule nachreifen lassen?

Früchte mit braunen Flecken sollten Sie nicht nachreifen lassen, weil sich der Pilz bei der Lagerung weiter ausbreitet. Gesunde Tomaten von befallenen Pflanzen können Sie dagegen ernten und separat nachreifen lassen. Kontrollieren Sie diese Tomaten alle ein bis zwei Tage.

Welche anderen Gemüsearten reifen nach?

Neben Tomaten reifen unter den Fruchtgemüsen vor allem Melonen nach. Paprika, Chili, Auberginen und Gurken reifen nach der Ernte dagegen kaum noch. Diese Gemüsearten sollten Sie deshalb möglichst reif von der Pflanze ernten.

Mit dem richtigen Zeitpunkt, einem warmen Ort und etwas Papier lassen sich grüne Tomaten fast immer retten. Wer die Hinweise aus diesem Artikel beachtet, kann grüne Tomaten nachreifen lassen, ohne dass viele Früchte verloren gehen. So endet die Tomatensaison nicht mit dem ersten kalten Herbstwetter, sondern Sie ernten oft bis in den November hinein Tomaten aus dem eigenen Garten.