Sprossen anbauen: einweichen, zweimal täglich spülen, nach zwei bis sieben Tagen ernten

Sprossen anbauen klappt mit Keimsaat, einem Einmachglas mit Gaze und Leitungswasser: Samen je nach Größe vier bis zwölf Stunden einweichen, abgießen und danach zweimal täglich spülen, das Glas schräg kopfüber abtropfen lassen. Je nach Sorte sind die Sprossen nach zwei bis sieben Tagen erntereif, Kresse auf der Schale braucht etwas länger.

Das klingt nach Küchenkleinkram und ist es auch. Trotzdem scheitern viele beim ersten Versuch, meist an zu viel Saat im Glas, an stehendem Wasser oder an der Verwechslung von Wurzelhaaren mit Schimmel. Wer im Garten schon Kohl oder Luzerne gesät hat, kennt die Pflanzen. Als Sprosse verhalten sie sich anders.

Vor dem Start: Keimsaat und ein Gefäß, das abtropfen kann

Kaufen Sie Saatgut, das ausdrücklich zum Keimen oder für Sprossen angeboten wird. Gartensaat ist dafür gedacht, in die Erde zu kommen, und kann gebeizt sein, also mit Pflanzenschutzmitteln behandelt. Das steht auf der Tüte, wird aber gern überlesen. Brokkolisamen aus dem Saatgutregal für das Beet gehören deshalb nicht ins Keimglas, auch wenn sie dieselbe Pflanze sind wie bei Romanesco und anderen Kohlarten im Beet.

Mungbohnen, Kichererbsen und braune oder grüne Tellerlinsen aus dem Lebensmittelhandel keimen meistens. Rote und gelbe Linsen dagegen sind in der Regel geschält und oft halbiert, sie quellen nur auf und werden matschig.

Abwaschen vor dem Essen senkt die Keimzahl etwas, entfernt Erreger aber nicht sicher. Ein Schuss Essig oder Zitrone im Spülwasser ändert daran nichts Verlässliches. Was wirklich hilft: saubere Gefäße, frisches Wasser bei jedem Spülgang, kein Wasser im Glas stehen lassen und die Sprossen bald essen.

Beim Gefäß zählt nur eines. Überschüssiges Wasser muss ablaufen können und Luft muss hinein. Ein Schraubglas mit geschlossenem Deckel ist darum ungeeignet, die Samen faulen darin innerhalb von ein bis zwei Tagen.

Sprossen anbauen im Glas: Tag 0, vier bis zwölf Stunden einweichen

Die Menge ist der häufigste Anfängerfehler. Kleine Samen wie Alfalfa oder Brokkoli vervielfachen ihr Volumen, ein bis zwei Esslöffel reichen für ein Literglas. Bei Mungbohnen und Linsen dürfen es etwa 50 bis 100 Gramm sein, weil sie weniger stark aufgehen. Liegen die Sprossen am Ende dicht gepresst im Glas, fehlt Luft und es fängt an zu riechen.

Spülen Sie die trockene Saat zuerst in einem Sieb ab. Danach kommt sie ins Glas und wird mit der drei- bis vierfachen Menge kaltem Leitungswasser bedeckt. Kleine Samen weichen vier bis acht Stunden, Hülsenfrüchte acht bis zwölf Stunden. Über Nacht einweichen passt für fast alles.

Länger als zwölf Stunden sollte keine Sorte im Wasser liegen. Die Samen beginnen dann zu gären, das Wasser wird trüb und riecht säuerlich.

Tag 1 bis Erntetag: zweimal täglich spülen und schräg abtropfen lassen

Nach dem Einweichen gießen Sie das Wasser durch die Gaze ab. Dann einmal mit frischem Wasser auffüllen, schwenken, wieder abgießen. Das Glas kommt kopfüber in einem Winkel von etwa 45 Grad in eine Schüssel oder auf ein Abtropfgitter, damit Restwasser ablaufen kann und trotzdem Luft durch die Öffnung kommt.

Ab jetzt wird morgens und abends gespült. An warmen Tagen ist ein dritter Durchgang sinnvoll. Jedes Mal mit frischem, kaltem Wasser füllen, die Sprossen kurz darin bewegen, vollständig abgießen. Die Sprossen sollen feucht sein, dürfen aber nie im Wasser stehen.

Der Standort sollte Zimmertemperatur haben, ideal sind etwa 18 bis 22 Grad. Unter 15 Grad keimt vieles nur zögerlich. Über 25 Grad wachsen Sprossen zwar schneller, Bakterien und Schimmel aber auch, und die Spülabstände müssen kürzer werden. Direkte Sonne auf dem Fensterbrett heizt das Glas stark auf, ein heller Platz ohne Sonne reicht.

Mungbohnen bleiben im Dunkeln weiß und zart, ein Geschirrtuch über dem Glas genügt. Alfalfa, Brokkoli und Radieschen dürfen am letzten Tag ans Licht, dann färben sich die kleinen Keimblätter grün.

Sprossen ohne Glas: Schale, Sieb oder Küchenpapier

Für Kresse und andere schleimbildende Samen ist die flache Methode die einzige, die zuverlässig funktioniert. Legen Sie zwei bis drei Lagen Küchenpapier, ein Hanf- oder Leinenvlies oder eine dünne Schicht Erde in eine Schale, befeuchten Sie die Unterlage und streuen die Samen dicht, aber ohne Überlappung darauf. Ein Deckel oder eine umgedrehte Schüssel hält in den ersten zwei Tagen die Feuchtigkeit, danach wird nur noch mit der Sprühflasche befeuchtet.

Kresse ist streng genommen keine Sprosse, sondern ein Microgreen. Sprossen isst man komplett mit Samenschale und Wurzel, Microgreens wachsen länger, bilden Keimblätter und werden über der Unterlage abgeschnitten. Die Pflanze ist dieselbe, nur die Erntezeit verschiebt sich. Ähnlich läuft es beim Katzengras aus eingeweichten Körnern, das ebenfalls dicht gesät und jung geschnitten wird.

Große Hülsenfrüchte keimen auch im Küchensieb über einer Schüssel. Das Sieb wird mit einem feuchten Tuch abgedeckt, weil die offene Fläche sonst austrocknet. Gespült wird genauso oft wie im Glas, direkt unter dem Wasserhahn.

Ernte ab Tag 2: woran man den richtigen Zeitpunkt erkennt

Linsen und Kichererbsen sind schon reif, wenn der Keim etwa so lang ist wie der Samen. Das ist oft nach zwei bis drei Tagen der Fall. Lässt man sie länger wachsen, werden sie faserig und leicht bitter.

Alfalfa, Brokkoli und Radieschen sind fertig, sobald sich die ersten zwei Keimblätter öffnen. Bei Mungbohnen richtet man sich nach der Länge, drei bis fünf Zentimeter sind üblich. Kresse auf der Schale schneiden Sie, wenn sie etwa fünf bis acht Zentimeter hoch ist.

Vor der Ernte lohnt ein letzter Spülgang in einer großen Schüssel. Viele Samenschalen schwimmen dann oben oder sinken ab und lassen sich abschöpfen. Bei Alfalfa und Bockshornklee verbessert das den Geschmack spürbar, bei Linsen ist es unnötig.

Roh essen sollte man nur Sorten, die dafür üblich sind. Kichererbsen- und Sojasprossen werden vor dem Essen kurz gegart. Sprossen von Garten- und Kidneybohnen bleiben auch gekeimt roh giftig, weil sie den Eiweißstoff Phasin enthalten. Tabu sind Keimlinge von Nachtschattengewächsen wie Tomate, Kartoffel oder Aubergine.

Lagerung: höchstens zwei bis drei Tage im Kühlschrank

Nach der letzten Spülung müssen die Sprossen abtrocknen, bevor sie in den Kühlschrank kommen. Breiten Sie sie dafür eine halbe bis eine Stunde auf einem sauberen Tuch aus. Dann wandern sie in eine Dose mit Küchenpapier am Boden, locker eingefüllt und mit Deckel.

So halten sie sich zwei bis drei Tage. Länger lohnt nicht, weil Bakterien auch im Kühlschrank langsam weiterwachsen. Sprossen, die schmierig wirken oder muffig riechen, gehören in den Biomüll, auch wenn sie erst einen Tag alt sind.

Wer regelmäßig essen möchte, setzt besser alle zwei bis drei Tage eine kleine Portion neu an. Mit zwei Gläsern im Wechsel gibt es dann ohne Vorrat ständig frische Sprossen.

Sorten: Einweichzeit und Erntetag im Überblick

Die Werte sind Richtwerte für etwa 20 Grad Raumtemperatur. In kühlen Räumen dauert alles ein bis zwei Tage länger, im Hochsommer geht es schneller.

Alfalfasprossen stammen von der Luzerne, die im Garten als mehrjährige Futter- und Gründüngungspflanze wächst. Wie die Pflanze sich dort verhält, steht im Beitrag zum Luzerne anbauen im Beet.

Brokkoli- und Blumenkohlsprossen enthalten wie alle Kohlarten Senfölglykoside. Daher kommt die leichte Schärfe. Für den Einstieg sind sie dankbar, weil die Samen gleichmäßig keimen.

Die drei häufigsten Probleme beim Sprossen anbauen

Weißer Flaum: Schimmel oder Wurzelhaare

Am zweiten oder dritten Tag zeigt sich bei Brokkoli, Radieschen und Alfalfa oft ein feiner weißer Flaum an den Wurzeln. Fast immer sind das Wurzelhaare, mit denen die Keimlinge Wasser aufnehmen. Sie sitzen gleichmäßig am Würzelchen rund um jede Sprosse, nicht als Nest an einer Stelle.

Grauer, grünlicher oder schwarzer Belag ist immer Schimmel. Dann wird der ganze Ansatz entsorgt und das Glas heiß ausgewaschen. Einzelne Sprossen herauszupicken reicht nicht.

Samen keimen nicht oder nur zum Teil

Alte Saat verliert Keimfähigkeit, vor allem wenn sie warm oder feucht gelagert wurde. Bewahren Sie Keimsaat trocken, kühl und dunkel in einem verschlossenen Glas auf. Keimt ein Ansatz nach drei Tagen kaum, liegt es meist am Saatgut, seltener an zu kaltem Raum. Geschälte Ware wie rote Linsen keimt grundsätzlich nicht.

Auch zu nasse Sprossen bleiben stecken. Wer das Glas aufrecht stellt, statt es schräg kopfüber abtropfen zu lassen, hat unten eine Wasserschicht, in der die Samen ersticken.

Sprossen riechen säuerlich oder werden schleimig

Das passiert, wenn zu selten gespült wird, wenn es zu warm ist oder wenn das Glas zu voll ist. Ein leichter erdiger Geruch ist normal. Säuerlich, gärig oder faulig ist es nicht. Solche Sprossen sollten Sie nicht mehr essen, auch nicht gekocht. Beim nächsten Ansatz halbieren Sie die Saatmenge und spülen an warmen Tagen dreimal.

Wer nach ein paar Durchgängen Gefallen an der schnellen Ernte gefunden hat, findet im Gemüsebeet ähnlich flotte Kulturen. Mairübchen sind sechs bis acht Wochen nach der Aussaat erntereif und wachsen ab März im Freien.